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Nuestra Destilería, ubicada en el corazón del paisaje agavero, Amatitán, Jalisco, en la Zona Valles. Contamos con más de 20 millones de plantas de Agave, las cuales se cuidan y cosechan hasta el momento que estan realmente listas para ser jimadas, y así obtener de ellas la bebida espirituosa emblématica de México, el Tequila.
Nuestra Destilería, ubicada en el corazón del paisaje agavero, Amatitán, Jalisco, en la Zona Valles. contamos con más de 20 millones de plantas de Agave, las cuales se cuidan y cosechan hasta el momento que estan realmente listas para ser jimadas, y así obtener de ellas la bebida espirituosa emblématica de México, el Tequila.
En cada ciclo del cultivo, desde el día uno de su plantación hasta su madurez, nuestros jornaleros cuidan con cariño y dedicación las plantas de Agave; su perseverancia se transforma en arte en el momento en que los jimadores llegan a jimar el Agave Azul, separando la piña de sus pencas para obtener así el corazón.
Cortamos las piñas por mitades y las colocamos dentro del horno de mampostería recubierto con barro, en donde serán lentamente cocidas con vapor a temperatura de 90ºC a 95ºC; que darán origen a una Agave con mejor textura y una concentración de azúcares naturales, cuidamos siempre mantener notas dulces y frutales del Agave cocido que se verán reflejados en los aromas, sabores y untuosidad del producto destilado.
Cortamos las piñas por mitades y las colocamos dentro del horno de mampostería recubierto con barro, en donde serán lentamente cocidas con vapor a temperatura de 92ºC a 98ºC. Tras retirar el líquido de su primer hervor, continuamos el proceso de cocción hasta obtener mieles dulces las cuales detonarán esas notas únicas de Agave cocido en nuestros perfiles.
La tradición se preserva en la extracción, pues con la Tahona o también conocida como molino de piedra, extraemos la riqueza del Agave al paso giratorio y lento de la rueda de piedra sobre las fibras de Agave cocido y el flujo paulatino de agua extraída de los mantos de agua volcánica de la zona de Amatitán. Obteniendo así, los jugos del Agave ricos en azúcares que serán parte esencial en la fermentación.
Aquí inicia la evolución hacia nuestra bebida emblemática. Los jugos obtenidos en la Tahona se colocan en nuestras tinas de fermentación que están expuestas al aire de Amatitán. En ellas, el mosto se deja el tiempo necesario para que las levaduras del ambiente de la región entren en acción, conviertan las azúcares en alcohol y doten a nuestro mosto con distintos aromas y sabores. Como toque de la casa, durante toda la fermentación, las fibras de Agave que se molieron en la Tahona, se dejan macerar para que provean notas que contribuyan a crear perfiles de Tequilas inigualables.
Aquí inicia la evolución hacia nuestra bebida emblemática. Los jugos obtenidos en la Tahona se colocan en nuestras tinas de fermentación que están expuestas al aire de Amatitán. En ellas, el mosto se deja el tiempo necesario para que las levaduras del ambiente de la región entren en acción, conviertan las azúcares en alcohol y doten a nuestro mosto con distintos aromas y sabores. Como toque de la casa, durante toda la fermentación, las fibras de Agave que se molieron en la Tahona, se dejan macerar para que provean notas que contribuyan a crear perfiles de Tequilas inigualables.
La experiencia de nuestro Maestro Destilador es clave para concebir Tequilas exquisitos al paladar de los consumidores; los alambiques de cobre son nuestra herramienta principal para realizar nuestra primera destilación con bagazo en su interior, en una segunda destilación selectiva obtenemos intensos sabores y olores propios de un tequila blanco con naturaleza artesanal.
Cada tequila tiene su personalidad y en nuestra Tequilera de Origen nos enfocamos en acentuar las características que brindan el estilo a cada uno de nuestros perfiles. De manera que, dentro de nuestra cava de más de 2,000 m2, albergamos barricas en condiciones climáticas óptimas que conlleven a garantizar el reposo debido de los Tequilas para su maduración.
Según la definición del perfil, el Tequila Blanco obtenido en la destilación se vierte en Barricas de Roble Blanco Americano o Roble Blanco Francés, para transformarse en Tequila Reposado, Añejo y/o Extra Añejo.
Cada tequila tiene su personalidad y en nuestra Tequilera de Origen nos enfocamos en acentuar las características que brindan el estilo a cada uno de nuestros perfiles. De manera que, dentro de nuestra cava de más de 2,000 m2, albergamos barricas en condiciones climáticas óptimas que conlleven a garantizar el reposo debido de los Tequilas para su maduración.
Según la definición del perfil, el Tequila Blanco obtenido en la destilación se vierte en Barricas de Roble Blanco Americano o Roble Blanco Francés, para transformarse en Tequila Reposado, Añejo y/o Extra Añejo.
Gracias al Agave Azul, que con su sorprendente y extraordinaria metamorfosis de principio a fin, nos entrega su armonía, esencia y dulzor; tenemos una bebida espirituosa 100% de Agave auténtica de México, para deleitar al mundo con su imponente sabor, cuerpo y aromas.
En Casa Natima, integramos sublimemente la tradición con la modernidad para crear perfiles de Tequila únicos y diferentes gracias a los procesos con los que cuenta nuestra Tequilera de Origen.
